麺づくり 味噌ベースの担々麺

久しぶりの、麺職人との2個食いだ。
麺づくりは5分、麺職人は4分だ。

味違うねえ！どう違う？わからない。

職人は味噌でまろやか。
づくりは味噌感は少ないね。

職人の麺はやはり柔らかいね。
職人ほどじゃないけど、づくりも細くて柔らかいかも。醤油や味噌より。

どっちもシビレる感じの麻辣は少ないね。

職人のスープはちょっとどろっとしていますね。味噌の力？
辛味の感じが違うんだけど、何の違いかがわからないね。

づくりは野菜がちょっと多いのかもしれない。ほうれん草が溶け込んでいる気がする。成分を見たら青梗菜だったが。